В большинстве блюд задействованы дары дикой природы, а все продукты выбираются в соответствии с сезонностью. Собственная вертикальная ферма, где для кухни выращиваются салаты, позволяет обеспечивать блюда свежим вкусом зелени круглый год. Там же выращивается и уникальный по своим свойствам растение, эндемик Байкала —мегадения, которая становится одним из центральных ингредиентов в составе меню.

Шеф-повар «АМАР» Александр Спиридонов с командой в течение полугода разрабатывали авторское меню, представляющее уникальную современную интерпретацию традиционных для региона блюд.

В ресторане «АМАР» в рамках гастрофестиваля «Байкал объединяет» у гостей есть возможность заказать сет от шеф-повара Александра Спиридонова, который он создал совместно с бренд-шефом Алексеем Фокиным , авторский ресторан «Князь Гвидон», г. Иркутск.