Ресторан Ruma, под руководством бренд-шефов Евгения Митрохина и Егора Анисимова, предлагает уникальное путешествие в мир паназиатской кухни с дальневосточным акцентом. Мы создаем современную версию традиционных блюд, в которых встречаются богатое кулинарное наследие Азии и щедрость природы Хабаровского края.

В центре нашей философии лежат традиции паназиатской гастрономии, обогащенные влиянием коренных народов. Каждый ингредиент — это рассказ о местных традициях и культуре, каждое блюдо — это гармония вкусов и текстур. Мы стремимся объединить экзотические элементы и локальные дары, превращая их в авторские творения, которые радуют глаз и пробуждают чувства.

Третий год подряд признан «Шеф-поваром года» по версии премии WHERETOEAT FAR EAST.

Мастер паназиатской кухни с глубоким уважением к её традициям. Привносит в меню ресторана аутентичные блюда Азии, сохраняя их душу, но при этом обновляя и осовременивая. Под его руководством паназиатская кухня становится ещё ярче, многогранней притягательней для гурманов, готовых к новым открытиям.

Бренд-шеф

Совместный гастрономический сет от шефов Александра Евменова и Егора Анисимова — это современное прочтение сибирской кухни через призму уважения к локальным ингредиентам и инновационным техникам. Основная идея сета — создать цельный вкусовой маршрут по Байкальскому региону, сочетая чистоту первозданных продуктов, авторскую подачу и баланс вкусов.

• Строганина из оленины на подушке из редиса с пряным айоли и ягодами брусники — северная традиция и свежесть Сибири в сочетании с яркой кислинкой и лёгкой пряностью.

• Котлета из сига с сливочным даши, зелёным горошком и омулевой икрой — локальные рыба и деликатесная икра раскрыты в нежном сливочном соусе, вдохновлённом азиатскими мотивами.

• Крем шибуст и конфитюр из садовых ягод с ароматом хвои — современный десерт, в котором сливочная легкость встречается с насыщенной ягодной кислинкой и тонкой лесной свежестью.

В каждом блюде прослеживается стремление шефов соединить уникальные дары Байкальского края с мировыми гастрономическими подходами, раскрывая локальные вкусы по-новому и создавая для гостей незабываемый гастрономический опыт.