🔥 «БАЙКАЛ ОБЪЕДИНЯЕТ»: ФЕСТИВАЛЬ ОФИЦИАЛЬНО СТАРТОВАЛ!

27 августа в ресторане «Ламу» мы дали старт всероссийскому гастрономическому фестивалю «Байкал объединяет» и начали его с большого гала-ужина!

94 гостя. 6 шефов. 5 городов. Одна кухня.

В Иркутске встретились шефы из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Братска и Иркутска, чтобы показать, какой может быть современная сибирская гастрономия.

В центре внимания - наши локальные продукты: байкальская рыба, марал, косуля, таёжные грибы и ягоды. Но каждый шеф посмотрел на них по-своему.

👨‍🍳 Константин Полунин, Andreano, Иркутск
Открыл вечер трио закусок: пирожком с маралом и копчёной олениной, орио с байкальской рыбой и икрой омуля и тарталеткой с копчёной ангарской форелью.

👨‍🍳 Илья Елефтериади, POLY, Санкт-Петербург
Представил хе из маринованного муксуна с печёными яблоками и кисло-сладким крыжовником.

👨‍🍳 Александр Николаенко, ресторан «19», Нижний Новгород
Приготовил свою сибирскую интерпретацию закрытого пирога «Рассольник» с байкальским сигом, зелёными томатами и четырьмя видами грибов.

👨‍🍳 Алексей Волков, «Поле» и LEA, Москва
Подал сибирскую нельму с козлобородником, чёрными лисичками и тёплым соусом с малосольными огурцами.

👨‍🍳 Дмитрий Зан, «Лес и Степь», Братск
Познакомил гостей со спинкой косули с сельдереем и смородиной - блюдом, которое очень точно передаёт характер сибирской природы.

👨‍🍳 Александр Мордашев, «Ламу», Иркутск
Завершил вечер десертом: муссом из молочного шоколада с садовой вишней, ягодным брауни, вишнёвым сорбетом и шоколадной сферой с ягодным соусом.

Но этот ужин только начало большой гастрономической истории. В этом сезоне «Байкал объединяет» объединит более 50 ресторанов и шефов из разных городов России.

Впереди мастер-классы, гастрономические ужины
с приглашёнными шефами, тематические вечера, обмен опытом и новые интерпретации продуктов разных территорий.

Фестиваль проходит уже третий год. В 2025 году он получил статус всероссийского, а в 2026-м вошёл в программу развития национального проекта «Туризм и гостеприимство».

Наша большая цель остаётся прежней развивать гастрономическую культуру региона, знакомить гостей
с богатством сибирских продуктов и делать Иркутск заметной точкой на гастрономической карте России.

«Байкал объединяет» и эта история только начинается. ❤️

Фестиваль продлится до конца октября. Следите за программой впереди ещё много интересного.

Организацией гала-ужина занималась Ассоциация ресторанного бизнеса Иркутской области во главе с Сергеем Смоляниновым и командой фестиваля «Байкал объединяет» совместно с Александром Мордашевым и командой ресторана «Ламу».

Блюда из дикого мяса в свежей, оригинальной авторской подаче от шеф-повара Дмитрия Зана – особая наша гордость большая любовь гостей. А собственное охотничье хозяйство, площадью более 6500 га, в экологически чистой местности, откуда в ресторан привозят дичь, дикую рыбу, грибы, ягоду и травы – главное достоинство проекта.

Мы с огромным почтением относимся к краю, в котором живем, поэтому активно поддерживаем местного производителя и готовим исключительно из локальных продуктов.

Формирование культурного кода нашего города, обращение к истокам, истории, почтение к родной земле, сохранение знаний о жизни наших предков – миссия нашего ресторана.