👨‍🍳В рамках фестиваля «Байкал объединяет» состоялся открытый мастер-класс для профессионалов индустрии гостеприимства. На одной площадке встретились два сильных шефа - Алексей Волков и Александр Мордашев.

Это была не просто демонстрация блюд, а настоящий профессиональный обмен опытом. Участники смогли увидеть работу шефов изнутри, узнать новые техники и подходы к локальным продуктам, задать вопросы и обсудить современные тенденции ресторанной кухни.

Особое внимание уделили тому, как работать с продуктами региона и по-новому раскрывать кухню Байкала - сохраняя её характер, но делая современной и актуальной.

👨‍🍳 Алексей Волков - бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле», шеф-повар года 2025 по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», спикер крупнейших профессиональных площадок.

👨‍🍳 Александр Мордашев - бренд-шеф ресторана «Ламу», победитель CHEF A LA RUSSE и конкурса «Лавры», шеф, который последовательно развивает современное прочтение кухни Байкала.

Для поваров, шеф-поваров такие встречи - возможность выйти за рамки привычной работы на кухне, получить новый опыт, обменяться идеями с коллегами и найти вдохновение для собственных блюд и проектов!

Мастер-класс прошёл в Центре компетенций специалистов в сфере ресторанного бизнеса Фудсервис компании «Элит Трейд» при поддержке руководства Школы Байкальского Гостеприимства.

Спасибо шефам за знания и открытый профессиональный диалог, а всем участникам, за интерес, вопросы и живую атмосферу!

«Байкал объединяет», когда локальная кухня объединяет профессионалов, идеи и новый опыт!

Блюда из дикого мяса в свежей, оригинальной авторской подаче от шеф-повара Дмитрия Зана – особая наша гордость большая любовь гостей. А собственное охотничье хозяйство, площадью более 6500 га, в экологически чистой местности, откуда в ресторан привозят дичь, дикую рыбу, грибы, ягоду и травы – главное достоинство проекта.

Мы с огромным почтением относимся к краю, в котором живем, поэтому активно поддерживаем местного производителя и готовим исключительно из локальных продуктов.

Формирование культурного кода нашего города, обращение к истокам, истории, почтение к родной земле, сохранение знаний о жизни наших предков – миссия нашего ресторана.