Ресторан «Лес и Степь» работает на базе собственного охотоведческого хозяйства — острова Подъеланского площадью 6000 гектаров. На его территории обитают восемь видов животных: маралы, кабаны, пятнистые и белохвостые олени, лани, косули, лоси и бизоны. Собственное хозяйство позволяет работать с локальным сырьём, внимательно относиться к сезонности и раскрывать природное богатство региона через современную гастрономию.
За годы работы Дмитрий Зан представил Приангарье на крупнейших гастрономических фестивалях страны, стал участником образовательных и профессиональных проектов, посвящённых развитию российской кухни. Под
его руководством ресторан «Лес и Степь» вошёл в число лучших ресторанов Сибири по версии WhereToEat.
«Я верю, что у каждого региона есть свой вкус. Задача шеф-повара — увидеть его, сохранить и передать гостю через современную гастрономию», — говорит Дмитрий Зан.
Сегодня этот взгляд определяет гастрономический почерк ресторана «Лес и Степь», где каждое новое блюдо становится частью современной истории сибирской кухни.