В формате живого мастер-класса под руководством ведущего Рината Кузина выступят:
Первая теоритическая часть от Команды WE FRY PRO выступят Григорий Калиниченко (бренд-шеф) и Евгений Овчинников (бренд-амбассадор).

Они подробно расскажут:
· Контроль себестоимости и рентабельности. На кухне формируется до 80 % затрат ресторана: продукты, персонал, коммунальные услуги. Важно считать фудкост (food cost) и удерживать его в целевых рамках.
· Планирование и закупки. Нужно рассчитывать потребность в сырье по статистике продаж и производственному плану, выбирать поставщиков, избегать пересортицы и излишков.
· Стандартизация. Технико‑технологические карты, нормы выхода, потери при обработке, чёткие рецептуры — чтобы вкус и вид блюд были одинаковыми каждый день.
· Управление запасами и инвентаризация. Контроль остатков, сроков годности, списания, борьба с потерями и воровством.
· Организация пространства и процессов. Эргономика цеха, разделение потоков сырья и готовой продукции, соблюдение санитарных норм и требований ХАССП.

Вторая практическая часть от Дениса Крупеня - известный российский шеф-повар, телеведущий и эксперт в индустрии HoReCa. Занимает пост бренд-шефа ресторанной группы Atlantica Group (с марта 2025 года). Также, является шеф-поваром морского бистро NN.8 в Сочи, которое, по итогам 2025 года, вошло в топ-10 лучших ресторанов Юга России, по версии премии WhereToEat. Выступает спикером в кулинарных школах Novikov Space и Stanfood. Известен как участник и эксперт различных кулинарных шоу, включая проект «Дикая кухня».

Третья практическая часть от Андрея Жданова– бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends — один из самых прогрессивных, опытных и значимых шефов России. Карьера Жданова насчитывает более 20 лет. 15 лет он проработал с шеф-поваром Адрианом Кетгласом, обладателем звезды Michelin. Среди его профессиональных достижений – серебряный приз конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный Треугольник», участие в русско-французских гастролях на Лазурном Берегу, попадание в топ-5 лучших шеф-поваров России, звание лучшего «рыбного» шеф-повара, победа в номинации «Шеф-повар года» издания Afisha.ru, «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший шеф современной гастрономической кухни», звание лучшего шефа-эксперта по версии журнала Bones (2022), гран-при Московского гастрономического фестиваля (2022, 2023).

В формате живого мастер-класса два именитых шефа продемонстрируют авторский подход к работе с продукцией партнеров, адаптированный под профессиональную кухню сегмента HoReCa. Гости увидят, как рождаются блюда высокого уровня, и смогут в прямом диалоге с мэтрами обсудить тонкости технологии и тренды современной ресторанной индустрии.
Фуд-тех партнер — ГК «ТРАПЕЗА» (профессиональное снабжение непродовольственной продукцией торгового и ресторанного бизнеса). Также в мероприятии принимают участие ведущие отраслевые бренды, формирующие стандарты профессиональной кухни: Пятая Армия, PIKADOR PRO, MAREVEN, WE FRY, OSQ Group, Туровский Молочный Комбинат, Тамаки.

Помимо насыщенной программы и живых мастер-классов, для участников приготовлен сюрприз — розыгрыш от партнеров щедрых подарков, который станет ярким финалом события.
Сбор гостей в 11:30.

1. Амисбуш - Хрустящие корзинки с бурятским саламатом, малосольным омулем и омулевой икрой (Шеф Александр Мордашев);
2. Холодная закуска рыба - Сугудай из кижуча, моченый крыжовник, масло льна (Шеф Алексей Кущенко);
3. Холодная закуска мясо - Утиный паштет, хурма, рябина (Шеф Алексей Фокин);
4. Горячая закуска - Пельмени с оленем и фуагра, можжевеловый деми, солёная смородина (Шеф Алексей Фокин);
5. Горячее блюдо - Пирог с северным омулем, красной икрой и соусом биск (Шеф Александр Мордашев);
6. Десерт - Шоколадный кейк с вишней и брусникой, попкорн из гречки (Шеф Алексей Кущенко).

27 августа Иркутск и Байкал станут местом встречи сильнейших шефов России 🌊

В Иркутске пройдет ужин открытия ежегодного Всероссийского гастрономического фестиваля «Байкал объединяет» - событие, которое соберет на одной кухне шефов из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Братска и Иркутска.

🔥 6 шефов - 6 авторских курсов - один большой гастрономический вечер:
— Александр Николаенко - ресторан «19», Нижний Новгород
— Алексей Волков - рестораны «Поле» и LEA, Москва
— Илья Елефтериади - ресторан POLY, Санкт-Петербург
— Дмитрий Зан - ресторан «Лес и Степь», Братск
— Константин Полунин - ресторан Andreano, Иркутск
— Александр Мордашев - ресторан «Ламу», Иркутск
Каждый шеф представит свой взгляд на гастрономию и вложит в блюдо частичку своего региона.

Гостей ждет настоящее путешествие во вкусах от современной столичной кухни и средиземноморских мотивов до живого огня, сибирской тайги и кухни народов Байкала.

Наполнят настроение вечера напитки и вино от компаний «Волна Байкала» и «МБГ»

📅 27 августа 2026 года
⏰ Начало в 19:00
📍 Ресторан «Ламу», Иркутск, ул. Красных Мадьяр, 50/2
Стоимость ужина:

5 500 ₽ — без винного сопровождения
6 500 ₽ — с винным сопровождением

Количество мест ограничено.
Обычно они имеют свойство неожиданно заканчиваться

«Байкал объединяет» - гастрофестиваль, на котором встретятся разные города, кухни и характеры, а объединит их Байкал, вкусы и мы с Вами💙

📲Связаться с нами, можно по телефону: 89641022232
(MAX/Telegram, Сергей Смолянинов)

Финальный ужин четырёх шефов — событие, где вкус становится языком единства, где традиции Сибири и Дальнего Востока сольются в искусство диалога между регионами.

Место встречи — новый ресторан прибайкальской кухни «Пепел», открывший свои двери в самом сердце Иркутска, по адресу ул. Сухэ-Батора, 6.

• Егор Анисимов один из самых любимых гастролирующих шефов в Иркутске и на Байкале, билеты на мероприятия с Егором разлетаются за 2-3 дня. Егор ранее приезжал к нам с проектом ZUMA, в этот раз приедет с новым нашумевши проектом Дальнего Востока – ресторан RUMA, расположенном в Хабаровском крае.

• Александр Евменов Более 20 лет работает шеф-поваром в ведущих отелях Иркутска. Предприниматель, Стажировался у ведущих мастеров страны и в ресторанах Европы. Состоит в Ассоциации поваров Винарос (Vinaros Gastronomic) — одной из самых уважаемых испанских ассоциаций шеф-поваров, выпускник курсов The Culinary Institute of America. Постоянно совершенствует мастерство, отражая современный взгляд на высокую кухню в авторских блюдах.

• Дмитрий Аринин - Общий стаж работы в должности шеф-повара составляет более 18 лет. В ходе профессиональной карьеры были пройдены стажировки в ведущих ресторанах страны, включая ресторан Zuma под руководством Егора Анисимова.Повышена квалификация в школе ресторанного бизнеса WelcomePro по направлениям «Эффективный управляющий» и «Kitchen Management», а также с успехом окончен полный курс кулинарного мастерства «Подпись Мастера» под руководством Евгения Мещерякова.

• Шеф-повар Дмитрий Зан — автор и вдохновитель кухни ресторана Лес и Степь (г. Братск, Иркутская область). Его гастрономическое кредо — современная сибирская кухня, где дикое мясо (кабан, марал, косуля, оленина) сочетается с таёжными ягодами, травами и грибами. Ресторан под его руководством вошёл в список лучших заведения Сибири по версии премии WhereToEat, что стало важным шагом в обозначении Братска на гастрономической карте. Дмитрий продолжает развивать направление современной сибирской кухни, создавая авторские дегустационные сеты и участвуя в гастроужинах, которые объединяют шефов и гостей из разных регионов России. Его миссия — показать, что Братск — не только промышленный центр, но и точка притяжения для новой русской гастрономии.

Стоимость билета – 8 800 рублей
Всего - 60 мест.
6 курсов

Курс 1

Александр Мордашев, ЛАМУ, Иркутск
Хрустящая тарталетка, бурятский саломат, ленок холодного копчения, майо из краба и огуречная вуаль


Курс 2

Александр Евменов, Le Chef, Иркутск
Тартар из оленины с хрустящим маринованным редисом и сливочным айоли из голомянки

Курс 3

Юрий Крючков, More seafood, Владивосток,
Пате из желтохвостой лакедры с поджаренной бриошью и ягодным конфитюром

Курс 4

Егор Анисимов, RUMA, Хабаровск,
Нобу Матцухито с салатом на массу (синекорый палтус в мисо соусе по рецепту Нобу)

Курс 5

Константин Полунин, Andreano, Иркутск
Говядина с начинкой из фуагра/пирожок с картошкой и костным мозгом/еловый демиглас

Курс 6

Наталья Маркова, шеф-кондитер, Ресторан “Mir”, п. Листвянка,
Байкальско-Амурский десерт

6 супершефов объединяют «Сибирь и Дальний Восток»

Место встречи — ресторан «МИР» при отеле «БАЙКАЛ», по адресу пос. Листвянка Академическая ул., 13

• Егор Анисимов один из самых любимых гастролирующих шефов в Иркутске и на Байкале, билеты на мероприятия с Егором разлетаются за 2-3 дня. Егор ранее приезжал к нам с проектом ZUMA, в этот раз приедет с новым нашумевши проектом Дальнего Востока – ресторан RUMA, расположенном в Хабаровском крае.

• Александр Евменов Более 20 лет работает шеф-поваром в ведущих отелях Иркутска. Предприниматель, Стажировался у ведущих мастеров страны и в ресторанах Европы. Состоит в Ассоциации поваров Винарос (Vinaros Gastronomic) — одной из самых уважаемых испанских ассоциаций шеф-поваров, выпускник курсов The Culinary Institute of America. Постоянно совершенствует мастерство, отражая современный взгляд на высокую кухню в авторских блюдах.

• Юрий Крючков. Учиться и развиваться, предугадывая интересы гостей и новые тренды - для шефа,променявшего энергичную Москву на далекий Владивосток, любопытство всегда было главным двигателем жизни. В столице у Юрия Крючкова были кухни популярных ресторанов «Пекин», «Викинг», «Остров Крым» и проектов группы Storm International, где он работал рука об руку с иностранными шефами: Брониславом Закичем, Марком Ульрихом, Тьери Мона, Андреасом Меншем, Ричардом Кветоном. Во Владивостоке в его распоряжении оказалась вся марикультура Дальнего Востока, в изучении которой он погрузился буквально с головой. Приехав в 2007 году во Владивосток встретить Новый год и полюбоваться природой, он остался в нем навсегда, превратившись сначала в местного жителя, а затем в патриота. И сегодня он не только словом, но и делом готов демонстрировать преимущества здешней дикой рыбы перед норвежским лососем и дальневосточных устриц перед французскими и новозеландскими. Богатство тихоокеанской марикультуры Юрий Крючков положил в основу MORE Seafood Bar, открытого вместе с шефом и ресторатором Евгением Москальцовым.

• Шеф-повар Константин Полунин

- Первое место во Всероссийском открытом чемпионате «Chef a la Russe» 2020 г. Питер
- Первое место во Всероссийской олимпиаде по кулинарии «Легенда 2022» в номинации шеф года.
- Первое место во Всероссийском открытом чемпионате «Chef a la Russe» полуфинал 2024 г.
- Первое место во Всероссийском открытом чемпионате «Chef a la Russe» гран финал 2024 г.
- Шеф повар 5ти кафе и ресторанов

• Бренд-шеф ресторана «Ламу» - Александр Мордашев

- Прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия - это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.
-Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».
-Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепили за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.
-В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни.
-Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.
-В «Ламу» Александр направляет весь свой навык на то, чтобы раскрыть
подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая
аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой
кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько
месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT
SIBERIA 2025

Стоимость билета – 9 500 рублей
6 курсов